Die Moehren schaelen und mit dem Sparschaeler laengs in breite Streifen
hobeln. Die Kresse von den groben Stielen befreien, waschen und trocken
schleudern. Die Haselnuesse in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten
schwenkend roesten, bis die Aussenhaut dunkelbraun ist. Kerne in einem
Kuechentuch aneinanderreiben, um die Haut zu loesen, dann grob hacken.
Die Champignons mit einem Tuch saeubern, nicht waschen, und den Stiel
abschneiden. Pilzkoepfe mit einem Kuechen- oder Trueffelhobel sehr fein
hobeln. Den Pecorino in hauchfeine Scheiben raspeln, In einem großen
Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach
Packungsanweisung kochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die
Moehrenstreifen dazugeben. Die Bandnudeln und die Moehren in einem Sieb
abtropfen lassen und in eine große Schuessel geben.
Kresse, Nuesse, Champignons, Olivenoel und Pfeffer mit den
Moehren-Nudeln mischen. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und mit
dem Kaese bestreut servieren.
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