CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN

(*) fuer eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter

TEIG: Mehl und Salz in einer Schuessel mischen. 2 dl Milchwasser auf
einmal zugeben, glattruehren. Die Eier darunterruehren, die
restliche Fluessigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig ruehren.
Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen.

BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss
werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden
duenn damit ueberzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite
genuegend gebacken ist und sich loest, Omelette wenden, zweite Seite
backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen
Teig gleich verfahren.

BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter
Ruehren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze duensten.
Fluessigkeit auf einmal dazugiessen, unter Ruehren aufkochen, Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Ruehren ca. 10 Min. koecheln, bis
die Sauce saemig ist, wuerzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete
ofenfeste Form giessen, Rest fuer die Fuellung beiseite stellen.

FUELLUNG: Artischockenboeden puerieren. Weitere Zutaten bis und mit
Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen.

CRESPELLE FUELLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Essloeffel
Fuellung geben. Paeckli formen, mit dem Verschluss nach unten
ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Kaese und Butter- oder
Margarinefloeckli daruebergeben.

GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5
Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren.

LAESST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus
zubereiten, zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Oder die
Omeletten tiefkuehlen: Nach dem Backen leicht abkuehlen, zwischen
jede ein Stueck Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Im Kuehlschrank auftauen. Fuellen und Gratinieren, siehe oben. Die
Gratinierzeit verlaengert sich um ca. 5 Minuten.

DAZU PASST: Gemischter Salat.

Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.

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