Gouda ueberjaehrig fein reiben, den mittelalten grob reiben. Die
Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Tomaten grob hacken.
Knoblauchzehe schaelen und fein hacken. In 1 Essloeffel Oel glasig werden
lassen, die Tomaten zufuegen und bei milder Hitze als Sauce saemig
einkochen lassen.
Basilikum abspuelen und trockentupfen. Blaetter von den Stielen zupfen,
hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker
wuerzen.
Zwiebeln schaelen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden.
Paprikaschoten und Zucchino putzen und waschen. Paprika in feine
Streifen, Zucchino in duenne Scheiben schneiden. Im restlichen Oel
Zwiebeln glasig werden lassen, das uebrige Gemuese zufuegen und duensten,
bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Schweinefilets abspuelen, mit Kuechenkrepp abtupfen, wenn noetig haeuten
und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heissen Butter
beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gemuese in eine laengliche feuerfeste Form geben. Medaillons darauf
verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen.
Beide Gouda-Sorten mischen und ueber die Sauce streuen. Das Gericht bei
200 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten ueberbacken. In
der Form servieren. Als Beilage frisches Baguette sowie einen
kraeftigen Rotwein reichen.
** Gepostet von Joachim M. Meng
Stichworte: Fleisch, Filet, Schwein, Schweinefilet, Backofen,
Ueberbacken, P4
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