Aalspieß mit Salbei

Vom Fischhaendler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stuecke schneiden. Auf einen Schaschlikspieß
jeweils ein Aalstueck und ein Salbeiblatt abwechselnd aufstecken. Pfeffern
und salzen. In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spieße von beiden
Seiten, bei kleinem Feuer jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstuecke
herausnehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Schalotten in etwas
Butter anduensten, mit Weißwein abloeschen. Die Aalspieße nochmals 10 Minuten
in die Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat, Pfeffer
und Salz abschmecken.

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